1 ， 牛颈肉：
牛颈肉位于牛脖子的上方 ， 是连接牛头的地方 ， 有肥有瘦 。
牛脖子因为经常活动 ， 所以这部分的肉质较紧实 ， 有弹性 ， 也比较香 。牛颈肉纹理比较乱 ， 看起来不太美观 ， 所以价位也不贵 。用这个部位的牛肉包饺子最合适 。
用牛颈肉包饺子虽然最合适 ， 但也要把筋膜剔除干净 ， 如果偏瘦 ， 肥瘦比例达不到三比七 ， 就要适当加点肥肉进去 ， 这样做出来的饺子馅 ， 才不会干巴巴的吃起来不够香 。
用牛颈肉包饺子最合适 ， 因为这个部位的牛肉价格不贵 ， 而且有肥有瘦 ， 肉质香而紧实 。
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2 ， 牛里脊肉：
牛里脊肉和猪里脊肉一样 ， 都是瘦肉 ， 是牛身上最嫩的部位 ， 也是价格最贵的地方 ， 适合做牛柳、菲力牛排 。
由于牛里脊肉全是瘦肉 ， 价格又贵 ， 一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉 ， 所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉 。
物尽所用 ， 如果你买了牛里脊肉 ， 用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适 ， 因为它非常细嫩好吃 ， 就不要用牛里脊肉包饺子吃了 ， 我觉得有点浪费 ， 而且又不太香 。
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3 ， 上脑肉、眼肉、外脊肉：
这个部位的肉质比较细嫩 ， 适合熘、炒、炖等 ， 虽然没有牛里脊肉那么嫩 ， 但也是上等的好牛肉 ， 价格也偏贵 。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点 ， 如果用这个部位做馅 ， 必须要另外加些肥肉进去 ， 不然包出来的饺子虽嫩 ， 但香味不足 。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适 ， 如果只有这部分的牛肉包饺子 ， 可以适当加点肥肉增香 。
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4 ， 牛臀肉、米龙、黄瓜条：
牛臀肉、米龙、黄瓜条 ， 就是牛屁股上的肉 ， 偏瘦 ， 用它烧烤、卤肉 ， 炖煮都很合适 ， 也有人用这个部位做牛排 。
【包牛肉馅饺子用牛肉的哪个部位？】因为这个部位的肉比较瘦又粗 ， 所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子 。
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