![腌制肉类:怎么吃更安全 腌肉怎么吃健康](http://img56.zhejianglong.com/file/tp/c4/d2/232350.jpg)
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【腌制肉类:怎么吃更安全 腌肉怎么吃健康】加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式来完成 。制成品包括火腿、火腿肠、熏肉、香肠、腊肠、热狗等 。过去 , 加工成这些 , 是用来贮藏肉类重要手段之一(当时 , 市场经济不发达;加上冷藏技术匮乏) 。现代 , 城市里则更多的将其看成是一种风味之食品 , 居民经常食用之 , 以调剂口味 。腌制肉类:怎么吃更安全但随着人们健康意识的不断提高 , 现在很多人都知道 , 腌制肉制品不能多吃 , 多吃会致癌 。很多报道显示:我国是消化道肿瘤高发国 , 与国人爱吃腌制品 , 包括腌制蔬菜和肉类有关 , 所以现在很多人几乎不吃腌制肉类 。
其实腌制食品在我国有几千年的历史 , 也是中国的特色饮食文化之一 , 完全杜绝腌制品也是不可能的 , 它丰富了人们日常的膳食 , 给予了我们更多的味觉享受 。其实只要正确食用腌制食品 , 我们既可以享受美味 , 又能在很大程度上减少它对我们的危害 , 在此 , 做一分析 。
食用前要多加日晒 制作肉类食品时 , 会添加硝酸盐及亚硝酸盐类物质 , 既可抑制微生物 , 还能赋香 , 增强肉类的风味;且具有护色作用 , 使烹调后的肉与肉制品呈现良好色泽 , 能增强人们的食欲 。但硝酸盐及亚硝酸盐为亚硝胺和亚硝酰胺的前体物质 , 在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺 , 而亚硝胺和亚硝酰胺具有致癌性 。
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器的癌症 , 其中 , 以消化道癌最为常见 。亚硝胺类化合物普遍存在于烟酒、熏肉、烤肉及饮水中 。
世界癌症研究基金会最新研究发现 , 经常食用加工过的肉制品将大大加剧了人们患肠癌的风险 。假如人们天天食用一根香肠或三片熏肉 , 患肠癌几率将增加20% 。
80代初 , 人们就已研究发现了300多种N-亚硝基化合物 , 其中90%对动物具有致癌性 。至今尚未发现有何动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力 。
亚硝胺对日光较敏感 , 在紫外线下容易分解 , 因此 , 对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等 , 食用前要多加日晒 , 能起到一定的解毒作用 。
腌肉制品应避免油煎 很多年轻人喜欢吃烤香肠 , 经常食用 , 危害很大 。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等的燃烧过程中 。脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘 。据测定 , 香肠、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍 。长期接触苯并芘 , 除能引起消化道肿瘤外 , 还会引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
因肉类高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷 , 苯并芘含量也剧增 , 使致癌性剧增 , 故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉等食品 。
食用前最好用水煮 咸鱼中含亚硝基化合物较多 , 食用前最好用开水烫洗几遍 , 然后用水煮一下 , 或者蒸一下也可 。同时要去掉汤汁 , 其中含亚硝基化合物较多 , 不要食用 。
烹调加醋 亚硝胺在醋的作用下易于分解 , 从而毒性降低 , 因此 , 在烹调腌制肉类时 , 不妨调配些醋 , 则可以减少亚硝胺的危害 , 又可使肉类更容易烹调 。
多食富含维生素C的蔬果 硝酸盐及亚硝酸盐在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺 , 而维生素C能在某种程度上抑制这一过程 , 因此食用腌肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果 , 如刺梨、猕猴桃、大枣、苦瓜、柿子 , 等有利于中和/削减亚硝胺的毒性 。
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