白糖和水拔丝一份拔丝香蕉我们采用一斤香蕉
【拔丝香蕉的做法最正宗的做法拔丝香蕉】白糖100克,水150克
首先我们锅中加入水,水冒泡时我们加入白糖用勺子不停的搅拌,使其白糖融化,融化后此时锅中的水会冒泡,我们再改用中火慢慢的搅拌,搅拌一会儿我们会发现此时锅中的水和糖已经呈现淡黄色 。淡黄色是反沙的效果,我们这时需要转小火慢熬,当糖和水熬制差不多呈现金黄色时,用勺子舀起来比较粘稠的时候,我们就可以下入香蕉进行翻炒,使其糖色充分得裹住香蕉就可以出锅了,这样一道用水拔丝的拔丝香蕉就 *** 完成了 。
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2.用水和油拔丝
同样我们采用一斤香蕉
白糖200克,色拉油50克
首先我们锅中加入色拉油,油温烧至三成热我们加入白糖,切记油温温度不能过高,过高会使白糖糊掉 。用中火慢熬,因为用油熬糖使用大火会使糖变糊,达不到拔丝的效果 。同样是用勺子不停的搅拌 。当糖微黄的时候我们转用小火慢熬,当糖化开后我们会看见糖的颜色呈现金金黄色,略带一点红褐色,锅中油的比例比糖的比例大,此时我们需要把多余的油用勺子舀起来再下入香蕉 。目的是植物油比较光滑,不把油舀起来下入香蕉起不到拔丝的效果,一道用油拔丝的拔丝香蕉就 *** 完成了 。
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