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鸡蛋、大家都不陌生，但是凉拌的鸡蛋估计没多少人吃过 。当然这个凉拌鸡蛋并不是把鸡蛋煮熟、加点凉拌汁 *** 而成，而是把鸡蛋煎成薄薄的蛋饼后切成丝做凉拌 。本身把鸡蛋煎成薄薄的蛋饼就是一件非常不容易的事情，同时又要保证不粘锅不破碎，想想都觉得困难 。
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不过，站在一旁的大厨听了这话实在忍不住了，他说：蛋饼想要又薄又圆、不粘锅不破碎只需1个小技巧，掌握这一点，厨房小白都能轻松操作 。
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【鸡蛋皮】
1.首先，我们在碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮 。
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2.准备一点淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉 。
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3.然后把水淀粉倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性，这是蛋皮薄而不碎的关键一步 。
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4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑锅这一步一定不能省，这是防止蛋皮粘锅的关键 。锅内冒青烟时倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，这样蛋皮才不会厚，开小火轻轻的转动锅，把蛋液摊均匀、摊成薄薄的蛋饼 。
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5.尽量让锅的四周受热，避免锅底直接受热、以免糊底，蛋液全部定型、边缘打卷时，我们金黄的蛋皮就能出锅了 。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了 。
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好了，这道非常的简单的煎鸡蛋皮就做好了，30秒钟就能煎一张，又圆又薄、还不粘不碎，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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【蛋皮奶心吐司蛋皮】关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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