文章插图
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用 。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火 。
【山东肘子怎么做 山东肘子如何做】3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟 。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味 。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子 。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身 。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁 。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟 。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可 。
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