文章插图
1、内馅的做法：青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许 。
2、将青菜洗净 ， 放入开水锅中焯烫 ， 然后马上过凉（焯烫的时候锅里滴几滴油 ， 加入适量的盐 ， 这样能锁住营养和保持颜色） 。
3、将焯过的青菜切末 ， 并挤去多余水分 ， 不要挤的过干也不能太湿 。
4、海米提前泡软洗净后切碎 。
5、干香菇提前泡软洗净后也切成末 。
6、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入 ， 包前再拌 ， 先加油拌匀再加盐糖等调味 ， 以免馅料出水） 。
7、将包子面团的材料混合 ， 揉成光滑有弹性的面团 。
8、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大） 。
9、发好的面团移到桌上 ， 撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出 ， 成为光滑的面团 。
10、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团 。
11、将小面团压扁 ， 擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮 ， 将光滑面放在外侧 ， 包入适量馅料 。
12、一边折一边转 ， 最后将收口捏紧 。
13、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干） 。
14、把包子放入凉水蒸锅 ， 大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住 ， 很省事 ， 不用洗纱布了） 。
【包子的青菜馅如何做 青菜馅包子的做法】15、火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ， 这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近 ， 不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮 。
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