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作者 | 谢璇
编辑 | 房煜
图片来源 | 创业邦、北京基辅罗斯餐厅公众号
位于北京西三环的基辅罗斯餐厅，人头攒动 。
虽然因为疫情以及俄乌战争的特殊影响，持续了20年左右的乌克兰音乐家现场表演已经取消，但这并未阻挡人们一探究竟的热情 。
《创业邦》前往基辅罗斯餐厅时发现，周末晚餐的预订早已约满，5点开餐就已经有人在等位，6点不到，通往地下餐厅的楼梯以及前台边，早已站满了等待叫号的食客 。
有的是一家老小，有的是年轻情侣，也有大学生模样的年轻人欢笑聊天，更有白发苍苍的老人相伴而来 。据餐厅服务员介绍，无论是工作日还是周末，餐厅一直是顾客盈门，很少有清净的时候 。“很多年轻人，都是来特地打卡的 。”
由于业务持续火爆，餐厅已经从原来的点餐制，改为了套餐制，从499两人的套餐到999四人的套餐，人均250元的消费也难以阻挡顾客们的热情 。在前苏联装修风格的餐厅里，人们交谈欢笑，虽然基辅罗斯餐厅的门口不让拍照了，但是极具风格的吧台、身着乌克兰服饰的服务员、雕塑、油画、彼得罗浮宫的介绍片，还是让食客们充满好奇 。
这是一家经营时间长达22年的餐馆 。22年的时间里，没有易主，不曾搬迁，不开分店，这在竞争激烈的北京餐饮市场，着实是个异类 。
在过去22年里，它用前苏联情怀吸引了无数中老人顾客，回溯旧时时光；而如今，俄乌战事又将它推向了大众视野 。
一代人挥之不去的前苏联回忆，改革***后中俄的经贸过往，俄乌战争下个体的进退抉择，仿佛都浓缩在了这间百余平方米的22年经营中 。
前苏联情结下的“文化艺术小剧场”
2000年，由多位改革***后曾前往苏联淘金的民营企业家共同创办，以乌克兰美食为主题特色的“基辅罗斯餐厅”正式开始营业 。与此同时，他们还曾在乌克兰创办过“北京餐厅”，但因多种原因，未能持续经营 。
创始人独特的经历背景，影响着他们的爱好，也决定了基辅罗斯餐厅经营的发展方向 。
在最初的日子里，这家位于北京翠微路的基辅罗斯餐厅，经营得并不顺利 。身处本就商业氛围不浓的居民区，经营的又是小众的乌克兰菜，因此服务员往往比顾客还多 。
“当时真有些挺不住了 。”据餐厅总经理回忆，在仔细分析了基辅罗斯餐厅的潜在顾客群之后，他们认为，中国有一批受前苏联文化影响的中老年人，前苏联歌曲几乎影响了他们的一生 。那是一种说不清道不明却又排遣不去的“前苏联情结”，或者更准确地说法是“俄罗斯歌曲情结” 。这批人一定能够成为基辅罗斯餐厅的顾客群 。
基于这一思路，基辅罗斯餐厅与乌克兰文化部进行协商，希望能派出一些有实力的乌克兰歌唱演员到基辅罗斯餐厅演出 。这一想法得到了乌克兰文化部的大力支持，他们派出了当时在乌克兰国内更具实力的几位歌唱家 。在前苏联时期，这些演员几乎都获得过国家级演员功勋奖 。
但是对于这些前苏联国家级演员来说，从歌剧院舞台到餐厅献唱，巨大的心理落差难免有所失望 。但当他们身着卫国时期的军装，唱起国人耳熟能详的《莫斯科郊外的晚上》《喀秋莎》《共青团之歌》时，经历过上世纪五六十年代苏联文化熏陶的中国顾客，往往难掩心中的激动，仿佛回到了那个火红的年代，大都 *** 难耐、如醉如痴，甚至拥抱在一起，忘情的欢歌共舞 。
“其实这正是我们所想要的，至于在哪里演出，这并不重要 。”歌声所带来的感动，收服了歌唱家，也带来了源源不断的听众 。基辅罗斯餐厅的经营状况很快就大为改观，在有表演的晚餐时段，不提前预约是不可能有空座位的 。
“客人跟我们要曲谱、歌词，功勋演员就认真的写下来送给他们 。索要的人越来越多后，我们跟推广前苏联歌曲的音乐翻译学家薛范老师聊天，发现中国一本乌克兰歌曲集都没有，就萌生了出书的念头 。”据餐厅经理介绍，受到顾客的启发，餐厅邀请了曾翻译过《莫斯科郊外的晚上》《雪绒花》《草帽歌》等经典老歌的翻译家薛范，共同推出了《乌克兰歌曲选集》一书 。
此外，北京基辅罗斯餐厅也曾作为出品人，发行过《从前是这样》前苏联经典老歌唱片 。
在浓厚的前苏联文化氛围之下，客户的喜好就已不仅仅局限在音乐上了 。有些顾客对餐厅中展示的乌克兰油画颇有兴趣，餐厅便邀请到乌克兰著名油画家热尼亚，为顾客进行现场作画 。
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