文章插图
1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右 。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用 。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块 。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度 。
【新疆酸白菜怎么腌 这样做味道正】（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料 。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料 。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止 。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存 。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用 。
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