文章插图
1、奶酪
法国的奶酪有近400种 ， 俗话说每天一种奶酪 ， 一年都不会重复 。奶酪有的味道很重 ， 有的则轻盈柔软 。对于初次尝试者来说 ， 卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择 ， 这是一种很家常的奶酪 ， 原产于诺曼底地区 ， 圆形饼状 ， 外皮较硬 ， 内里柔软 。此外 ， Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种 ， Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪 ， 还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu) ， 品种不一而足 ， 各自有奇异香味 。
2、鹅肝
香醇细滑的肥鹅肝 ， 是法国人圣诞、新年时候的节日大菜 ， 也是受保护的文化遗产 。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯 ， 商店里也有罐装的鹅肝酱 。因为价格不便宜 ， 所以也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品 ， 鹅肝所占比例越高则价格越贵 。鹅肝通常是前菜 ， 用来抹面包 ， 配少许果酱 。也有煎鹅肝的吃法 ， 可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜 。
3、蜗牛
蜗牛也叫法国田螺 ， 这是一道前菜 ， 食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘 。因为个头大、肉质紧密 。法国蜗牛需要很长的烹调时间 ， 加入大量黄油 ， 和大蒜等调味料一起烤制 ， 喷香扑鼻 ， 有的地区也有熬成汤的吃法 。这道菜在中国很流行 ， 似乎所有西餐厅都会做 ， 但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵 ， 贵族们以追捧这道菜来炫耀家底 。
4、鸭胸肉
法国人嗜鸭肉 ， 尤其是鸭胸肉 。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉 ， 并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的 。有两种经典吃法：一是风干(Séché) ， 一是热吃 。前者脂膏丰腴 ， 一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé) ， 淋上意大利香脂醋 。这是一道主菜 ， 推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒 。
5、法棍
在法国 ， 不管什么时候 ， 大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人 。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻 ， 外皮很硬 ， 咬起来有韧劲 ， 内芯却洁白柔软 。一根大约1欧左右 ， 还可以选择买半根 ， 属于平民美食 。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味 ， 给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子 。法国的三明治一般也是用法棍做的 ， 比如巴黎三明治 ， 就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片 ， 加上生菜和酱汁做成的 。
6、法国烤吐司
【法国有什么好吃的美食 法国有哪些好吃的美食】小餐馆(Bistro或Brasserie)中常见的快餐 。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁 ， 最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝 。现在也有更多选择 ， 比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择 。
7、生蚝
秋冬时节不容错过的美食 ， 就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎 。最肥美的时节差不多在圣诞节前后 ， 小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁 ， 带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了 。诺曼底是最大的产区 ， 布列塔尼地区也不少 。不一定在饭店 ， 上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到 。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费 ， 市场上可以零售 ， 不妨买一只两只尝鲜 。
8、马卡龙
人见人爱的马卡龙 ， 它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品 。这其实是一种夹心小圆饼 ， 以表面酥脆 ， 杏仁香味盈口味上品 。传统口味非常甜 ， 不是特别嗜好糖的话建议选择水果味 。另外 ， 在法国无论品用任何甜品 ， 都请搭配茶或咖啡来解腻 。
9、鞑靼牛肉
法国流行的牛肉料理 ， 以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱 ， 以橄榄油拌匀 ， 上面打一颗新鲜鸡蛋黄 。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍 ， 然后淋适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味 。同样的方法可以做三文鱼鞑靼 。请标准中国胃的旅行者注意 ， 法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水 ， 入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等 ， 这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同 。
推荐阅读
- 虎门有什么好吃的美食 虎门有哪些好吃的美食
- 郴州有什么好吃的美食 郴州有哪些好吃的美食
- 广安有什么好吃的美食 广安有哪些好吃的美食
- 昭通美食有什么好吃的 昭通美食有哪些好吃的
- 烟台有什么好吃的美食 烟台有什么好吃的美食推荐
- 西安有什么好吃的美食 西安好吃的美食有什么
- 顺德有什么好吃的美食 顺德好吃的美食介绍
- 重庆有什么好吃的美食 重庆好吃的美食有哪些
- 深圳有什么好吃的 深圳有哪些好吃的
- 发霉的衣服用什么洗能洗掉?立白搞定! 发霉的衣服用什么洗能洗掉