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1、看，看木耳的外表，优质的木耳面呈乌黑色有光泽，背面呈灰白色，朵形稍小或大小适中，均匀、根小，根部无僵硬结块，朵面无霉点，无虫蛀 。
2、闻，可以拿一小把木耳闻一闻，如果有酸味或其他难闻的味道，是不好的木耳。优质的木耳闻起来有种淡淡的木香味 。
【怎么挑云耳 什么是云耳】3、尝，取一点木耳，放到嘴里，优质木耳是无怪味 。如果出现甜、咸、苦涩的味道都是被糖、盐水等泡过的 。
4、摸，优质的木耳摸起来比较干燥，取少量木耳用手捏易碎，掺假的木耳摸起来比较潮湿，份量比较重 。
5、泡，用清水泡出来的水无变色或微黄，而且泡后胀发性大，肉质肥厚自然，属于优质木耳，泡出来的水混浊或黑色的，就是染过色的 。
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