文章插图
1、鱼丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水 。将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用 。
2、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉 。
3、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收 。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部倒进去 。
刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收 。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完 。
【鱼肉丸做法 鱼肉丸正宗做法】4、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲 。
5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀 。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲 。
6、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出 。
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