文章插图
1、把土豆削皮 ， 切成粗细均匀的长条 。将切好的土豆条在清水中浸泡 ， 多冲洗几次 ， 直到水变清为止 。然后把土豆条放到开水中煮至七八成熟 ， 土豆变成透明状就可以了 。
2、煮好的土豆放在牛奶中浸泡 ， 至少30分钟 。
3、浸泡好的土豆捞出沥干水份 ， 炸之前上面沾薄薄的一层淀粉 。这里一定要沥干水分 ， 可以用厨房纸把上面的水吸干 。沾淀粉是为了让土豆少吸油 ， 而且炸出来更酥脆 。
4、锅中放油 ， 油温80度左右下裹好淀粉的土豆条 。（试油温方法：取一根筷子立在锅中 ， 油花顺着筷子往上翻时油温正合适 。）薯条炸至泛黄色捞出 ， 稍晾一下 。开炸时要一起放 ， 铺满锅面就行 ， 宁少勿多 ， 放太多容易粘在一起 ， 影响口感 。
【黄薯怎么做薯条 黄薯的做法】5、二次回锅 ， 把炸过的薯条二次入锅 ， 颜色至金黄色后迅速捞出沥油 。第二次炸的时候 ， 油一定要热 ， 动作要快 ， 薯条在里面打个滚就捞出来 ， 不要炸的时间太长 ， 否则会炸焦 。炸好后用漏网捞出来 ， 放到盘子里就好了 。
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