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1、荤馅：凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制 ， 以鲜猪肉为多见 ， 少数民族地区则以牛羊肉为主 。这些原料除单独成馅外 ， 常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配 。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香 。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种 。
2、素馅：又称菜馅 ， 以新鲜蔬菜为主 ， 再配以其他素料调制而成 ， 素馅口味鲜嫩清口 ， 脆爽不腻 ， 色泽美观又经济实惠 ， 特别适合老年人食用 。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种 。
【饺子馅有哪些种类 饺子馅的种类】3、肉菜馅：一般由肉类原料和蔬菜搭配而成 ， 不仅在口味、营养上比较理想 ， 并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种 。
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