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1、鸡脖子的做法原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干 。
【腌鸡脖制作方法 鸡脖制作方法】2、做法： 鸡脖子洗干净 。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿 。（最好用白酒，比料酒腌出来的好吃）3、 第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净 。
4、另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒 。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水 。
5、把各种香料也扔在锅里 。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片 。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
6、再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了 。改小火多煮会就好了 。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味 。
7、建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料 。
8、以上就是腌鸡脖制作方法 。
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