冬季气候寒冷干燥,比较适合进补,在民间进补的首选就是吃肉 。常见的肉类很多,有鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉等,不过寒冬时节适合吃牛肉,可以暖胃,是冬补佳品,受到人们的喜爱 。
牛肉口感软嫩,营养丰富,做法多样,可炒可煎可炖可卤,怎么做都好吃 。猪牛羊等畜肉,一头分为十几个部位,每个部位的肉质不同,价格也不一样,各有各的做法 。
买牛肉时,不少人都不会挑,让肉贩子帮忙挑一块,他很可能给你的是质量较差的牛肉,不管做啥都不好吃 。牛肉1斤50左右,可不便宜,买错了自己吃亏,所以一定要挑到好牛肉才行 。
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买牛肉时挑这4个部位
1 牛里脊肉
无论猪肉还是牛肉,里脊肉都是最嫩滑的肉,而且一头牛只有一条,所以价格比较贵 。
牛里脊条全是纯瘦肉,没有脂肪,口感非常嫩滑,无论怎么做都好吃,经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等,还能做成煎牛排,鲜嫩多汁 。
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2 牛外脊肉
外脊肉在里脊肉的上方,不是纯瘦肉,而带有较多的脂肪,肉质软弹筋道,通常会做成牛排,或是煎、烤、涮等方式,不比里脊肉差 。
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3 牛眼肉
外行肯定会以为,牛眼肉是牛眼睛部位的肉,这么说就闹笑话了,它和牛眼睛没有任何关系 。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉 。
它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁 。所以牛眼肉可以做成牛排,烤肉,还能涮火锅、炒肉等吃法 。
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4 牛上脑肉
和牛眼肉一样,牛上脑和牛脑子也不沾边,它的位置是牛肩部附近,这里基本没有参与过运动,肉质非常鲜嫩,但脂肪却比牛眼肉要少一些 。
上好的牛上脑,肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间,如大理石的花纹一样好看,口感软嫩,是品质很好的牛肉 。吃法也很多,可以做成烤肉、烧烤,还能做成牛排,炒肉、涮火锅等,口感非常好 。
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虽然这4个部位是优质牛肉,但也要挑新鲜的才行,如何判断牛肉新不新鲜呢?看4点就行了 。
4个部位是优质牛肉
1 颜色
无论猪肉还是牛羊肉,新鲜肉都是鲜红色的,很鲜亮,有光泽,肥肉的颜色洁白 。如果颜色暗红,没有光泽,肥肉也发黄,说明不新鲜了,放了很长时间了 。
2 手感
牛肉手感紧实,弹性很好,按压后能快速恢复原状,表面比较干燥,没有黏液,就说明比较新鲜 。如果牛肉发粘,并且没有弹性,说明是不新鲜的牛肉 。
3 气 味
新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果有酸味、臭味等异味,说明牛肉已经变质了,再便宜也别买 。
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