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1、蟹最好选母的有膏 ， 每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时 。这个季节做腌蟹最好 。活蟹用刷子刷净 ， 然后将后盖儿启开 ， 注意启一个缝即可 ， 不要完全揭下来 。这是个窍门1入味 。2蟹黄会发红 ， 味正又好看 。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水 ， 放入两勺左右的盐 ， 化开 。继续放入少许老抽 ， 一杯左右的生抽 ， 一杯料酒 ， 5钱高度白酒 ， 一勺砂糖 ， 少许鸡精 ， 一勺花椒 ， 5~6个蒜瓣 ， 小葱末 ， 香菜末 。朝天椒切碎 ， 生姜末拌匀腌料 。试尝下咸淡 ， 略偏咸就好 ， 酒味重些没关系 。口味可根据自己喜好调整 。
3、腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜 。
4、盖上盖密封放入冰箱 ， 约24小时后食用 。其保鲜期限可达两周 。但最好及时食用 ， 放太久味道不够鲜甜 。
【潮汕螃蟹怎么处理 潮汕腌花蟹的做法】5、吃时剥开蟹壳 ， 剔除腮、肠胃等 ， 斩块后淋上原汁 ， 用辣椒醋作蘸料 。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽 ， 葱花 。
6、腌制都是生腌 ， 必须食鲜活的 。这是必须要遵守的 ， 死蟹不可做腌蟹 。
7、潮人喜吃腌制水产品 ， 因为水产品经过腌制后 ， 鲜香甜美 ， 极为可口 ， 比煎煮焖炒更具美味 。这种食俗的形成 ， 与潮汕盛产水产品 ， 有密切关系 ， 跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生 。
8、肠胃不好的人群慎食 。蟹较寒 ， 一次不易多食 。极致的美味 ， 潮汕人吃粥的必备美味 。
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