【如何卤肉才会有外香 你是怎么做的】
文章插图
1、去异味 。一般肉制品先用水泡出血水 ， 而后放锅中加没过肉的水 ， 烧开焯水五六分钟 ， 捞出再次放清水中搓洗干净捞出沥水 。
2、增香 。一般用增香的香辛料来完成 ， 常用的增香香辛料茴香、香叶、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮 ， 陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草等 ， 可按使用量素取 。
3、留香 。留香也是香辛料来完成 ， 常用的留香香辛料有当归、荜拨等可按使用量索 。
4、前香是香料产生的结果 ， 是复合挥发香 ， 并不是哪种单一香料的作用 ， 中香是是制作腌制所侵入腌制料的作用 ， 如盐姜葱蒜等等……后香乃是肉的本身 ， 与加工火候 ， 沒有合适火候加之上好的五花肉 ， 头刀肉 ， 那是没越吃越香的口感！肉香是根本！
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