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喝汤水需要讲究时间吗？

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听了这些问题 ， 就觉得喝水的时间还是个挺复杂的事儿 ， 甚至很让人纠结 。我没有做过相关的人体实验 ， 只能就目前看到的一些研究证据 ， 加上从理论上推断的可能效果 ， 对喝水时间的问题做个初步回答 。
先说喝水和减肥的事儿
很多人听过一句话 ， “饭前喝汤 ， 苗条健康” 。其实我在2000年给《健康顾问》杂志写过一篇相关文章 ， 题目就叫做“饭前喝汤 ， 越喝越靓” 。写这篇科普文章 ， 就是因为看到一篇研究论文谈到 ， 餐前喝汤 ， 能够减少用餐时的食物摄入量约15%左右 ， 而且又不影响饱感 。换句话说 ， 就是提前喝点汤水 ， 让胃里先不那么饿得瘪瘪的 ， 吃东西的时候就不会觉得那么着急 ， 进餐速度就慢了 。同时 ， 因为胃里先有些水分 ， 干的食物到了胃里就会吸水膨胀 ， 饱胀的感觉会比纯吃干食物的时候提前到来 ， 也就更不容易吃过量 。后来 ， 这个说法被著名健康教育专家洪昭光教授广泛传扬 ， 最终家喻户晓 。
后来看了其他相关的研究 ， 才明白实际上餐前喝汤、喝水、喝饮料 ， 时间把握非常重要 。
研究发现 ， 两餐之间喝水 ， 也就是餐前一两个小时喝水 ， 甚至喝含热量的甜饮料 ， 都不能减少进餐时的食物摄取量 。也就是说 ， 两餐之间喝了不少糖水 ， 吃饭时却不能让人少吃东西 ， 结果就是一天当中吃进去的热量增加 ， 当然是增肥的结局 。那么 ， 临吃饭的时候喝水喝饮料 ， 或者一边吃饭一边喝汤、喝饮料 ， 都不能让人少吃东西 。只不过有一项研究发现 ， 边吃边喝 ， 和吃饭不喝汤或饮料相比 ， 能让人在停止进餐的时候感觉更饱 。
要想喝了液体之后 ， 减少正餐的摄入量 ， 需要在进餐前20分钟左右的时候喝水 。在这个时间点喝饮料或水 ， 食量会明显减少 ， 而且即便喝的是含糖的饮料或含淀粉的汤 ， 糖的量加上吃进去食物的量 ， 摄入的总热量仍然比餐前不喝液体要少 。也就是说 ， 这种餐前喝汤 ， 是有利于控制体重的 。西式餐的餐前汤 ， 和正餐的间隔时间通常短于20分钟 ， 不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席传统上的餐后汤 ， 则更是只能给饱满的胃再增补一些盐和脂肪了 。
研究者也不能准确回答 ， 为什么餐前20分钟这个时间点有效 ， 而太早太晚都不行 。推测可能的机制或许是这样的：喝水之后 ， 液体从胃里排空的速度是很快的 ， 大概也就十几二十分钟 。如果水完全排空 ， 胃的膨胀状态消失 ， 重新回到饥饿状态 ， 那么对食欲的抑制作用就比较有限 。所以 ， 在没有把水完全排空之前吃进去食物 ， 食物又吸收了没有排空的一部分水分 ， 可以使胃一直保持一定的膨胀状态 ， 从而可能提高饱感 。但如果一边喝水一边吃饭 ， 胃膨胀的感觉还没有及时传入大脑的食欲控制中枢 ， 不能起到抑制食欲的作用 。
再说说吃饭时是否适合喝水的事情

如果吃很干的食物 ， 餐前又没有喝水 ， 那么吃饭时需要喝点水 ， 来帮助湿润食物 ， 也有利于消化液的分泌 。但是 ， 如果餐前喝了水 ， 或者食物中含有很多水分 ， 比如已经有了一些粥汤 ， 或者高水分的蔬菜比如冬瓜萝卜番茄之类 ， 那么用餐时不喝水也不会妨碍进食或消化 。
在很多时候 ， 没有什么绝对的好和不好 ， 数量才是关键因素 。对绝大多数健康人来说 ， 用餐时喝一小杯水或汤 ， 不至于会“冲淡胃液”；喝两大碗可能发生的事情 ， 不等于喝半碗也会发生 。但如果喝几大杯 ， 恐怕就是另一回事了 。饭前先喝两瓶甜饮料 ， 显然更是不明智的做法 。
另一方面 ， 身体状况较差的人 ， 用餐时的喝水量也可以适当节制 。首先 ， 有些人本来身体瘦弱 ， 食欲不振 ， 饭量较小 ， 用餐时再大量喝水喝汤 ， 有可能妨碍进食量 ， 不利于体重的增加 。其次 ， 一些平素肌肉乏力、消化不良 ， 有胃下垂和胃动力不足问题的人士 ， 担心喝大量汤水会让胃太过沉重 ， 那么不如餐前喝一杯水或一小碗汤 ， 然后专心用餐 ， 等到胃排空过半的时候再喝水 ， 也就是餐后两小时左右 。这时候再喝水 ， 就不会让胃不堪重负 。第三种情况 ， 胃液本来分泌严重不足 ， 用餐时再喝很多汤水、吃很多西瓜之类的水果 ， 有冲淡胃液影响消化的可能性 。此外还要提醒这些人 ， 先把固体食物嚼碎咽下去再喝汤 ， 才不会妨碍认真咀嚼食物；若没有好好嚼碎食物 ， 就用大口汤冲下去 ， 的确可能会影响消化 。

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