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1、茄子1个，蒜头1个3人份，辣椒油1勺，小米椒1个，橄榄油少许，酱油1勺 。茄子洗净，一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟，约12分钟，蒜头去皮剁碎，辣椒切碎，热锅，倒入蒜蓉、辣椒爆香，倒入酱油，关火，调入辣椒油，拌匀，蒸熟的茄子撕成条、煮好的酱汁倒入茄子中，搅拌均匀即可 。
【茄子凉拌的做法大全 凉拌茄子怎么做】2、茄子2个，蒜半头，香菜一根，盐一克，生抽一勺，姜片3片，味极鲜2勺，香醋2勺，小米椒2个，糖一勺，花椒20粒，食用油适量，葱一根 。茄子上锅蒸20分钟，蒸好放凉，撕成丝状 。锅内烧油放入花椒炸香，花椒捡出来 。热油倒入切好的葱姜蒜了，再放入两勺味极鲜，生抽一勺，醋两勺，糖一勺，盐一克，这样酱汁就调好，倒入撕好的茄子里，搅拌下即可 。
3、茄子2-3个，蒜3瓣，醋2勺，盐适量，生抽1勺，辣椒油2勺，糖适量，香油1/2勺，香菜2根（可不放），剁椒1勺（可不放） 。茄子洗净，去蒂，对半切开 。锅内烧开水，茄子隔水蒸10到15分钟 。茄子蒸好之后下凉水浸泡一会 。茄子不烫手之后，手撕成细条，盛入容器 。容器加入两勺辣椒油，两勺醋，一勺生抽，适量盐和糖，再加一勺剁椒，蒜末，搅拌均匀 。最后放入香油和香菜碎即可 。
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