【为什么雪糕化了再冻就不好吃了】
1.在制作雪糕时需要将各种原材料放入机器中不停的搅拌和冷冻,搅打时混合物中会混入空气,空气的加入使雪糕具有蓬松的口感,而不是变成硬邦邦的冰块 。但是当雪糕融化之后,其中的空气也会回到大气中,这种没有空气的雪糕再冷冻,质地会变硬,吃起来没有那种绵绵的口感 。
2.雪糕是一个非常不稳定的体系 。它必须在冷冻的温度下,才能保持住稳定的状态 。一旦温度上升,油滴中的脂肪融化,“部分融合”变成“完全融合”,小油滴就变成大油滴 。再重新冷冻雪糕没有均质化,这样也会影响其原本的口感 。
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