鲜葡萄与葡萄干的营养价值没有很大的区别，但是鲜葡萄的营养组成更加齐备，富含更多的活性因子 。葡萄干干燥后，葡萄糖的含量会很高，但一些活性物质会失去 。新鲜葡萄的含水量大概有百分之八十五，而葡萄干的含水量为仅为百分之十左右 。由于水分丢失，葡萄干几乎不含水溶性维生素，但矿物质成分很高 。
一百克新鲜葡萄几乎只能晒出二十克葡萄干 。所以如果你吃了一百克新鲜葡萄用来补充矿物质，那么只需要吃二十克左右的葡萄干就能补充相同数量的矿物质 。所以说葡萄干富含矿物质 。然而，新鲜葡萄在全面营养方面价值大于葡萄干 。葡萄干有降低胆固醇含量的作用，同时预防血栓和心血管类疾病 。
同时葡萄干还富含黄酮类化合物，它有抗氧化的功效，能消灭体内自由基，延缓衰老 。大量的研究也可以证明葡萄干具有抗癌的效用，其中的白三烯可以有效阻止细胞癌变或者阻碍恶性肿瘤的繁殖 。每天都可以食用一些葡萄干，大概三四十克，坚持十五天之后，可以改善身体缺铁性贫血，能够增强免疫力，消化能力增强 。
【鲜葡萄和葡萄干，哪种更有营养？】葡萄里的糖分很高，而且葡萄糖是主要成分 。葡萄中富含的果酸有助于消化 。吃适当量的葡萄可以增强脾胃功能 。它还富含人体所需的多种氨基酸 。经常吃葡萄可以减轻神经衰弱以及过度疲劳的症状 。葡萄晒成葡萄干后，糖和铁的含量会相对提高，这对妇女、儿童和贫血的人来说是一种不错的补品 。葡萄适合大部分普通人食用 。
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