③熬料油
很多 *** 牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁，这样的油，香味不浓郁，味道也一般般，而熬制料油，可以较大增加牛肉酱的香味和味道 。
锅中加入适量菜籽油，烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了 。（菜籽油有一股青味，烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒酱
前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意，否则香味不浓郁或存放时间短 。
1.切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分 。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）
2.接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料，最后放入调料，每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处 。（炒的时候要小火，不停翻动，不能糊锅）
以上就是我牛肉辣椒酱 *** 的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也方便 *** ，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法 。
实践操作
～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃
之一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g 。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g 。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许 。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用 。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用 。
第三步：开始 ***
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用 。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间 。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香 。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
3牛肉辣椒酱的家庭 ****** 所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个 。做法步骤如下：
1、鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒 。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用 。牛肉选用瘦一些的 。
2、把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细 。
3、把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手 。
4、大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀 。如果比较干，可以加一些水稀释一下，如果黄豆酱比较干，炒制时，酱汁容易糊锅底 。
5、锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要 。
6、下入姜末和蒜粒爆香 。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白 。
7、下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味 。
8、下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长 。
9、到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了 。把辣椒酱晾凉，装入无水的容器内，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以，放入冰箱冷藏保存 。
4牛肉辣椒酱做法牛肉辣椒酱的步骤
牛肉酱的步骤:1 1 。先把油烧开，再放入姜蒜炒香 。
辣椒酱的 ****** :将姜、蒜炒香，然后倒入牛肉馅 。
辣椒酱的步骤:3 3翻炒牛肉馅，加入辣椒 。
牛肉酱步骤:4 4把辣椒炒香，放入花生炒香 。
辣椒酱的 ****** :放入花生翻炒，翻炒至香，加入干酱、糖、盐、米 。
牛肉辣椒酱步骤:6 6挤干酱，炒香，加糖，盐，米饭，最后放一小碗水烧开 。
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