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【怎样做泡菜又脆又好吃视频教程】食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
制作步骤
1、先来准备蔬菜 ， 我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒 。各种蔬菜都可以腌制 ， 自己喜欢吃什么就准备什么 。
2、圆白菜不用切 ， 直接用手撕成小块儿 ， 装起来后先放一旁 。
3、接着来处理莴笋 ， 削皮切长条 ， 切好和包菜装一起 。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜 ， 削皮后开始切 ， 同样的切成长条 ， 全部切好后都和包菜装一起 。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时 ， 这些蔬菜腌制一会儿会出水 ， 吃起来口感更脆爽还不涩 。
6、接着继续处理其他蔬菜 ， 芹菜切段儿 。黄瓜切条 ， 中间的瓤切下来不要 ， 这样泡出来的黄瓜更脆嫩 ， 黄瓜瓤不要扔了 ， 加点白糖拌一拌也特别好吃 。
7、青辣椒切成两段 ， 豇豆就不用切了 ， 直接掰成小段儿 。再来两块儿生姜切片 ， 最后准备几个小米辣 。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分 。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜 ， 已经出了许多水 。
捞出来加清水再冲洗一遍 ， 然后也放到簸箕上晾干水分 ， 晾干后更脆也更容易保存 。
9、接着来做泡菜水 ， 2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟 ， 然后关火倒出来完全晾凉 。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶 ， 先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里 。
然后倒入晾凉的泡菜水 ， 不用全部加满 ， 上面留点空隙倒泡椒水 ， 加泡椒水可以加速发酵过程 ， 也就是相当于老坛泡菜水引子 。
11、最后封口处淋上一小勺白酒 ， 盖上盖子后阴凉处发酵 。
这个泡两天就可以吃了 ， 口感脆嫩、色泽鲜亮 ， 还能醒酒去腻 促进食欲 。无论是直接吃 ， 还是烧菜炖汤都尤其的香 ， 如果一次泡的多两三天吃不完的话 ， 可以等到发酵21天后再吃 。
1、首先准备好一个干净没有油的锅 ， 然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线” ， 因为在腌制的过程中 ， 在密封罐内会产生一定的气体 ， 因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜 ， 将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽 ， 吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下 ， 在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的 ， 如果在夏天做泡菜的话 ， 发酵一、二天就可以吃了 ， 时间长了就会烂发臭 ， 不能吃了 。如果泡菜太酸 ， 就可以加点盐 ， 如果泡菜不脆 ， 加点白酒就会脆 ， 泡菜有开胃增加食欲的作用 ， 适量的食用有益 ， 但不可多吃 。
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