湘西土匪鸭的家常做法大全怎么做好吃

用料
主料
鸭肉半只
辅料
胡萝卜
2根
红椒
1个
【湘西土匪鸭的家常做法大全怎么做好吃】调料

食盐
适量

1小勺

适量

5克

八角
2个
花椒
适量
桂皮
1片
干辣椒
8个
料酒
1大勺
生抽

2大勺
老抽
1大勺
豆瓣酱
2大勺
香菜
适量
茴香
少许
植物油
1大勺
啤酒
1罐
白糖
1小勺
湘西土匪鸭的做法
今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭,现如今,以“土匪”命名的菜式还真不少,成了风行菜式,味道自然也是比较重口的,正合鸟儿胃口呀!俺用的鸭子也是湖南产的,超市买的“湘佳土洋鸭”,比这个系列的水鸭价格要贵一倍 。做出来的鸭肉的确是比较香,但不柴,好锅锅配好食材自然是好上加好了,希望大家喜欢哟!
材料集合图:
1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用
3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段
4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段
5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟
8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右
9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
烹饪技巧
1、鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段 。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!
2、花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些 。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
3、豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了 。
4、新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!

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