巧克力脆脆珠面包怎么做 巧克力脆脆珠面包的做法


巧克力脆脆珠面包怎么做 巧克力脆脆珠面包的做法

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1、食材:高筋面粉250克,可可粉15克,细砂糖30克,水160克,奶粉10克,酵母3克,黄油25克,海盐2克,黑巧克力100克,牛奶60克,淡奶油60克,巧克力脆脆珠适量 。
2、面包体除黄油和海盐,其他材料全部放入面缸,厨师机先低速混匀成团,再转高速打至光滑 。
3、然后加入黄油和盐,低速打至看不见黄油,再高速打至面团至完全状态 。
4、能拉出薄且不易破的手套膜,打好的面团温度控制在26℃左右 。
5、打好的面团整理光滑,放在28℃环境中发酵至2倍大,大约需要40分钟左右 。
6、发酵的空挡来制作巧克力甘纳许,巧克力隔水融化,淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热,边缘冒泡泡关火,倒入融化的巧克力中,搅拌均匀,装裱花袋备用 。
7、室温高的可以放冰箱冷藏 。
8、如果牛奶和淡奶油太热,混合时巧克力油水分离了,可以再额外加一点点冷藏的淡奶油补救 。
9、发好的面团轻按排气 。
10、分成8份,滚圆醒发15-30分钟 。
11、擀成牛舌状,不要太宽太长 。
12、翻面自一端卷起,捏紧收口,均匀的摆入烤盘 。
13、放入发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵至2倍大,大约40-50分钟 。
14、烤箱提前预热,发好的面包表面喷水,松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右 。
15、不同的烤箱,温度和时间请自行调整 。
16、出炉晾凉,一个个圆鼓鼓的 。
17、自中间切开,不要切断,挤上巧克力甘纳许 。
【巧克力脆脆珠面包怎么做 巧克力脆脆珠面包的做法】18、用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠,轻轻按压一下,制作完成 。

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