文章插图
1、食材：高筋面粉250克，可可粉15克，细砂糖30克，水160克，奶粉10克，酵母3克，黄油25克，海盐2克，黑巧克力100克，牛奶60克，淡奶油60克，巧克力脆脆珠适量 。
2、面包体除黄油和海盐，其他材料全部放入面缸，厨师机先低速混匀成团，再转高速打至光滑 。
3、然后加入黄油和盐，低速打至看不见黄油，再高速打至面团至完全状态 。
4、能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面团温度控制在26℃左右 。
5、打好的面团整理光滑，放在28℃环境中发酵至2倍大，大约需要40分钟左右 。
6、发酵的空挡来制作巧克力甘纳许，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热，边缘冒泡泡关火，倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，装裱花袋备用 。
7、室温高的可以放冰箱冷藏 。
8、如果牛奶和淡奶油太热，混合时巧克力油水分离了，可以再额外加一点点冷藏的淡奶油补救 。
9、发好的面团轻按排气 。
10、分成8份，滚圆醒发15-30分钟 。
11、擀成牛舌状，不要太宽太长 。
12、翻面自一端卷起，捏紧收口，均匀的摆入烤盘 。
13、放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵至2倍大，大约40-50分钟 。
14、烤箱提前预热，发好的面包表面喷水，松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右 。
15、不同的烤箱，温度和时间请自行调整 。
16、出炉晾凉，一个个圆鼓鼓的 。
17、自中间切开，不要切断，挤上巧克力甘纳许 。
【巧克力脆脆珠面包怎么做 巧克力脆脆珠面包的做法】18、用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠，轻轻按压一下，制作完成 。
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