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1、处理猪大肠 ， 这是做这道菜的重点 ， 占了三分之二的时间 。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾 ， 然后再放生粉 ， 料酒 ， 盐搓洗几次 ， 一直洗到没有异味为止 。
2、准备配料 ， 八角 ， 草果 。大蒜籽 ， 生姜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 香萄 。青红辣椒一样一个 ， 切好备用 。
3、烧开水准备焯下猪大肠 ， 水里面要加香菜根 ， 生姜 ， 八角和盐 。水滚后把猪大肠放下去 ， 煮至水再次滚 ， 就捞出来控水备用 。
4、再取高压锅 ， 把猪大肠放下去 ， 所有配料放下去 ， 蚝油 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 少量盐 。放少量水 ， 盖盖子中火煮十五分钟 。
【猪肠的烹饪方法 关于猪肠的烹饪方法】5、时间到了 ， 不要急于拿出来 ， 等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着 ， 凉了后就切成片备用 。
6、把辣椒 ， 香葱 ， 大蒜籽 ， 生姜 ， 再小火煸出香味 ， 再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟 。
7、关火 ， 装盘上桌即可 。
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