文章插图
1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来 。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开 。
2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里 。磨石中间有个小圆孔 ， 让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加 。每次加水的水量要控制好 。
3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底 。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水 。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去 。
4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内 。
5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好 。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压 。将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止 。
6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止 。
【黄豆腐怎么做的 一起来看看】7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了 。
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