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【机器做鱼丸的正确配方 大厨现场解说操作】1、鱼丸的比例为 ， 净鱼肉1斤 ， 水1斤 ， 干淀粉80克 ， 盐20克 。
2、鱼肉改刀成小块 ， 放入碗中 ， 最后放止水龙头下冲制15分钟 ， 冲去血水后 ， 这样做出的鱼丸会更白 ， 冲洗好后 ， 我们碗中加点啤酒 ， 大姜片、小葱来腌制下 ， 用手揉捏 ， 将葱姜汁给吸附在鱼身上即可 ， 最后腌制10分钟 ， 10分钟后 ， 捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗 ， 捞出放入碗中备用 。
3、最后将鱼肉放在机器中 ， 再加入适量的清水 ， 盖上盖子 ， 将其搅成鱼蓉即可 ， 这种机器一定要加水搅 ， 不然容易发热烧坏鱼浆 ， 其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻 。
4、将搅好鱼肉加盐 ， 搅拌上劲 ， 上劲后再加入适量的清水 ， 再次的搅拌均匀 ， 做鱼丸要想上劲快 ， 可以多加点盐 ， 不用担心咸了 ， 因为可以用水来冲洗 ， 酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个 ， 最后将蛋白和蛋黄分离 ， 将蛋白打制泡沫状 ， 加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松 ， 有蜂窝状 。
5、搅打上劲后 ， 在加入干淀粉 ， 加水将淀粉化开 ， 倒入其中 ， 将其搅拌均匀 ， 搅拌均匀后 ， 再下入猪油少许 ， 增加口感 ， 再下午刚才搅拌的鸡蛋清 ， 再次的搅拌均匀即可 。
6、将全部的鱼丸挤好后 ， 放在炉子上开小火 ， 小火慢煮 ， 最后用勺子推动 ， 煮鱼丸火不能太大 ， 水也不能全部烧开 ， 这样煮出的鱼丸才嫩 。
7、也是最重要的一步 ， 将鱼丸煮好后 ， 放入冷水中浸泡冲凉即可 。
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