文章插图
1、番茄锅底：
（1）葱姜、西红柿分别洗净之后 ， 大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用 。
【火锅锅底的制作方法 六种底料家庭版制作方法】（2）起锅烧水 ， 放入猪大骨 ， 煮至水开后捞出冲洗干净 ， 放入砂锅中 ， 加入清水、八角、桂皮 ， 加盖焖煮1小时左右 。
（3）捞出锅中的八角、桂皮等残渣 ， 加入适量的姜末去腥解腻 ， 然后调入适量的精盐、味精、料酒提味 ， 加入葱段、西红柿块 ， 加盖再次焖煮15分钟左右 ， 关火 ， 撇掉上面的浮沫 ， 加入胡椒粉即可 。
（4）食用的时候 ， 直接倒入锅具中 ， 加入想吃的食材 ， 番茄锅完成 。
2、麻辣锅底：
（1）葱姜、干辣椒清洗干净 ， 分别切好备用 。
（2）起锅烧油 ， 油热后下入姜末炒香 ， 然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后 ， 加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入豆豉增香 ， 然后加入提前熬好的大骨汤 。
（3）开大火 ， 加入醪糟、冰糖 ， 加盖煮30分钟后 ， 加入精盐、绍酒煮2分钟左右 ， 即可关火 。
3、红汤锅底：
（1）八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用 。
（2）起锅烧油 ， 油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色 ， 然后加入辣椒面炒制油色红亮后 ， 加入豆瓣酱拌匀 ， 把熬好的大骨汤倒入锅中 ， 加入适量的醪糟、冰糖、料酒 ， 加盖焖煮50分钟 。
（3）红汤沸腾后加入精盐调味 ， 然后滤出所有的残渣 ， 另外准备一个锅具 ， 用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可 。
4、清汤锅底：
（1）鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用 。
（2）起锅烧水 ， 下入鸡块焯水后 ， 捞出冲洗干净 。
（3）起锅烧油 ， 下入姜片、葱段爆香 ， 然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后 ， 加入料酒、大骨汤 ， 切好的胡萝卜块下入锅中 ， 加盖焖煮至水开后 ， 调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味 ， 最后关火之前加入适量的葱花即可 。
5、酸汤锅底：
（1）所有食材清洗干净后 ， 分别切好备用 。
（2）起锅烧油 ， 油热下入姜末炒香 ， 然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀 。
（3）提前备好的大骨汤加入锅中 ， 加盖焖煮1小时 ， 加入精盐、味精、料酒、老豆腐 ， 转成小火烧至入味 ， 加入适量胡椒粉、香油提香后 ， 关火 ， 撒入葱花即可 。
6、鸳鸯锅底：
鸳鸯锅底 ， 最直接的方法就是 ， 使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可 ， 最重要的是要有一口鸳鸯锅 。
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