一只
辅料
八角适量 ， 香叶适量 ， 桂皮适量 ， 丁香适量
— 烹饪步骤 —
1· 烧一大锅开水 ， 把整只鸭子浸入 ， 煮2分钟 ， 提出来 ， 凉一会儿 ， 在表面均匀用手抹上老抽 ， 让鸭子成酱油色 。
2· 锅中放入略多的油 ， 放入八角 ， 丁香 ， 姜片 ， 桂皮 ， 香叶 炒香 ， 把鸭子放进去煎 ， 煎到各处表皮呈黄色 。
3· 锅中倒入（小碗）半碗料酒 ， 半碗老抽 ， 半碗生抽 ， 小半碗冰糖 ， 2碗开水 ， 煮开 ， 转中火盖盖闷煮1个小时 ， 期间要看火 ， 不要烧干 ， 并且隔一段时间就把汤汁淋在鸭身上 ， 最后筷子能轻松插入最厚的部分时 ， 开盖 ， 转大火 ， 不断的用勺子往鸭身上淋汤汁上色 ， 直到汤汁浓稠成一小碗 ， 鸭子取出 ， 汤汁盛出 。
【酱鹅的做法，绍兴酱鹅块的做法？】4· 鸭子放凉后斬块 ， 吃时可以将汤汁加热淋上 ， 或者粘着吃 。
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