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酱鹅的做法，绍兴酱鹅块的做法？

生活百科做法

绍兴酱鹅块的做法鹅切成小块 ， 好入味 ， 本人喜欢切的碎一些 ， 用开水焯一下捞出备用 。
锅内倒入一碗酱油 ， 加入冰糖 ， 可根据口味添加 ， 放小火把冰糖熬化 ， 这个步骤要耐心 ， 火大冰糖会发苦 。
将焯好的鹅肉放入锅内翻炒 ， 最好把水控干点 。
炒好糖色 ， 把姜和蒜 ， 八角 ， 干辣椒放入 ， 翻炒后倒入一瓶啤酒 ， 小火炖煮 。
阳澄湖酱鸭的做法用料
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 5勺
冰糖 40克
蚝油 3勺
辣椒 3个（不吃辣可以不放）
八角 1个
姜 3片
香叶 2片
鸭 半只（650克）
葱 1把
洋葱 小半个
做法步骤
步骤 1
洗净的鸭肉沥干水分后 ， 表皮上均匀的涂抹老抽腌制10分钟
步骤 2
热锅（不需要放油）然后放入鸭肉煎制出油 ， 接近屁股的地方比较肥可以用铲子压一下 ， 把油逼出来 ， 5分钟后煎另一面（如果鸭肉比较肥则需要多煎几分钟）鸭皮这一面煎到焦黄色即可
步骤 3
煎好的鸭肉锅内会有许多油 ， 然后把所有香料放入爆香（除了香叶外）
步骤 4
不吃辣椒的可以不放
步骤 5
香料炒香后依次加入料酒、酱油、老抽 ， 蚝油、最后加入两大碗水煮半小时 ， 先大火煮开后转小火慢煮 ， （我用的锅不行 ， 加水可以根据自己的锅来决定 ， 最好是水能没过鸭肉的一半 ， 这样易熟）
步骤 6
煮了二十分钟的鸭肉 ， 可以用牙签扎一下肉厚的地方 ， 如果还有血水流出来说明鸭肉没完全湿透 ， 还需要再煮一会
步骤 7
煮的差不多的时候 ， 把配料捞出弃掉 ， 快要收汁的时候要不停的的往鸭肉身上浇汁 ， 这样能让鸭肉颜色更红亮
步骤 8
收好汁的鸭肉
步骤 9
放凉后再切（不然除了烫手外 ， 鸭肉还会肉皮分离）
向塘酱鸭的做法鸭腿（你也可以选择全鸭 ， 这样可能煮的时间要久一点） ， 冰糖适量 ， 老抽 ， 生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1） ， 山楂片8颗 ， 香叶5片 ， 八角2颗 ， 料酒 ， （不用放盐 ， 靠酱油的咸味即可）
做法
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分 。
2、锅里放适量油 ， 放入鸭腿炸至两面表面金黄 ， 油倒出来 。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点 ， 根据鸭腿的大小及量）大火烧开 ， 放入鸭腿 ， 再次煮开后 ， 转中小火焖鸭肉熟烂 ， 大约需要1小时左右 。
4、汤有点开始变稠的时候 ， 用勺子舀汤汁 ， 不停的浇在鸭腿上 。
5、开始收汁后 ， 拌炒一下 ， 让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面 。
取出鸭腿 ， 晾凉 ， 斩块 。
杭州风干酱鸭的正宗做法主料：鸭腿500克
辅料：芝麻油适量  ， 八角适量  ， 白酒适量  ， 花椒适量  ， 陈皮适量  ， 丁香适量  ， 生姜片适量  ， 生抽适量 ， 老抽适量  ， 冰糖适量
制作：
1、鸭腿泡清血水后沥干水分 ， 抹上盐、白酒、老抽 ， 两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时
2、之后放入烤盘
3、烤箱200度预热后进入烤30分钟
4、同时准备调料
5、烧卤水汁；锅内倒入清水 ， 水量大概能浸没鸭子 ， 倒入所有调味料
6、加入3调羹生抽和1调羹老抽
7、加入冰糖盖上大火煮开
8、之后再加入1调羹海鲜酱
9、尝试一下咸味 ， 加入适量盐调制至稍微咸一点
10、烤好的鸭腿 ， 烤出好多油 ， 这样的鸭腿能减少油腻
11、趁热把鸭腿放入卤汁
12、盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉
13、待凉后捞起把芝麻油抹在表皮
14、如果是冬天可以放自然风干 。
酱鹅肉的腌制方法鹅肉洗干净 ， 切成块 ， 然后放入盐 ， 酱油 ， 葱姜蒜腌制
熟食酱鸭的家常做法主料
鸭子

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