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清炖羊肉汤正确做法主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g
辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量
清炖羊肉汤的做法步骤
1.准备好羊肉 ， 萝卜等食材（选羊腿肉最好 ， 炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖 ， 汤才鲜美 ， 可以直接买带骨羊后腿）
2.冷水下入羊肉和羊蝎子 ， 大火烧开 ， 把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么 ， 都不要放）
3.去掉血水 ， 清洗干净羊肉 ， 重新加入足量的清水 ， 冷水放入洗净的羊肉 ， 这时候加入一大截姜段 ， 用刀拍破它 。
4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮 ， 用柚子皮也很好 ， 香味也会起到避膻味的作用 。）
5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮 ， 捞出橘子皮以后 ， 再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了 ， 软硬适中 ， 如果再炖容易把肉炖散 ， 汤浑浊）
6.这时候 ， 锅里只留羊蝎子 ， 继续小火再炖 ， 为的是这口鲜汤 ， 汤炖够时间后 ， 此时看到羊肉汤已经很浓郁 ， 汤清而不浑浊 ， 这时候再放入萝卜 。
7.再放入刚才已经捞起来的羊肉 ， 和萝卜进行最后的炖煮 ， 十分钟后 ， 萝卜已熟 ， 羊肉已软而不烂 ， 汤鲜美而不浑浊
8.盛出 ， 再进行调味 ， 放入香菜和小葱末 ， 适量盐 ， 鲜美羊肉汤做好了 ， 喝羊肉汤啦 。（最好不要直接把盐放入整个锅中 ， 吃时再放 ， 有利于保留整锅羊汤的鲜美）
羊肉本来就有绝对避免不了的味道 ， 所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖 ， 只会适得其反 ， 弄得汤汁少了本应该有的鲜美 。
橘子皮中途要打捞出来 ， 不能全程炖煮 。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出 。
炖汤的水要一次性加足 ， 中途不能加水 ， 否则影响汤的美味 。
不建议整锅汤加盐 ， 最好是吃多少加多少 。这样多余的汤你可以作为高汤用 ， 也可以作为下一碗热乎乎面条的原料 ， 还可以涮个火锅 。
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