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【辣鸡脚最好吃的做法 辣鸡脚最好吃的制作方法】1、鸡脚是冰冻的 ， 先常温解冻 ， 或者清水浸泡解冻 ， 然后冲洗干净 。
2、用刀切去指甲部分 ， 这样看上去更干净 ， 然后将鸡脚对半切开 。
3、锅中加冷水 ， 放入鸡脚 ， 加入姜片和料酒 ， 大火水开 。
4、水开后锅中会出现大量浮沫 ， 继续煮约一分钟 ， 将鸡脚中的血水和脏物全部排出 。
5、然后将鸡脚取出来 ， 用冷水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
6、姜切片 ， 大蒜拍裂切大块 ， 小米辣切段 ， 准备一勺花椒 。
7、油锅烧热 ， 下小米辣 ， 姜 ， 蒜炒出香味 。
8、然后倒入沥干水分的鸡脚 ， 大火爆炒 ， 翻炒约2分钟 。
9、加入清水没过鸡脚 ， 加入适量的盐 ， 白砂糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 大火煮开 ， 然后转小火盖上锅盖煮半个小时 。
10、最后打开锅盖 ， 大火收汁 ， 这一步不可少 ， 鸡脚中的胶质会被充分释放出来 ， 汤汁才会浓郁可口 ， 鸡脚的成色也会红亮诱人 。
11、可以视味道再添加适量的盐调味 ， 撒小葱装饰提味即可 。
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