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1、四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，有软荚和硬荚两种 。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少 。硬荚的菜豆为粮用菜豆，荚壁薄、纤维多，种子为主食 。软荚的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维1.5克、淀粉4克 。粮用菜豆含淀粉占35%到60%，蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻 。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分 。
【四季豆的营养价值与功效 四季豆的营养价值与功效介绍】2、四季豆具有提高机体免疫力，刺激骨髓造血，保护细胞，诱导成骨细胞增殖的作用 。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢 。四季豆中所含的纤维素，可加快食物通过肠道的时间 。四季豆烹调前应将豆筋摘除，做熟做透，防止中毒 。
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