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“秋风响，蟹脚痒 。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美 。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 。”
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料阳澄湖大闸蟹 3只生姜 适量葱 1段柠檬蒸鱼酱油 少量清香米醋 适量
做法步骤
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1、准备食材 。
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2、好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛 。大闸蟹的眼睛可以从一定程度上反应大闸蟹的新鲜与否 。蟹脐向外凸起并且圆润 。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹 。
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3、大闸蟹用刷子清洗干净 。
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4、葱斜刀切段，姜切丝 。
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5、蒸锅中放入适量的水，将洗净的大闸蟹腹部朝上，铺上葱段和姜丝 。大火蒸5分钟,转中火10分钟 。
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6、蒸好的大闸蟹出锅趁热吃 。清蒸可以更大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷 。
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7、用1勺柠檬蒸鱼酱油，2勺清香米醋和姜末调一碗蘸汁，这样可以去除螃蟹的寒气、腥气 。吃蟹黄时是吃蟹的 ***。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏 。
小贴士1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形; 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候更好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒; 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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