鱼肉300克
肥肉馅75克
鸡蛋1个
淀粉适量调味料:高汤15大匙
胡椒粉少许
精盐1小匙 ****** 1、鱼肉洗净 ， 剁末 ， 加入肥肉馅同剁至匀 ， 拌入鸡蛋清、精盐、淀粉 ， 搅拌成有弹性饿鱼浆；2、高汤烧开后关火 ， 将搅匀的鱼浆装入塑料袋内 ， 剪开一角 ， 将鱼浆挤成条状 ， 滑入汤中 ， 全部挤完再开火煮沸 ， 并轻轻搅动使它成小段；3、将莼菜倒入汤内同煮 ， 并加精盐调味；4、淋入水淀粉勾芡 ， 汤汁稍稠时关火 ， 食用时撒入胡椒粉即可 。注意事项莼菜性寒而滑 ， 多食易伤脾胃 ， 发冷气 ， 损毛发 ， 故不宜多食 。
5莼菜是怎么吃的？西湖莼菜汤：西湖的莼菜 ， 又名马蹄草、水莲叶 ， 很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓 ， 别具风味 。莼菜不仅味道清香 ， 营养也很丰富 。它的嫩茎 ， 嫩芽 ， 卷叶周围都有白色透明的胶状物 ， 含有较高的胶质和其他成分 。若以莼菜与鲫鱼一起调羹 ， 除味道鲜美外 ， 还有消气止呕 ， 治热疽 ， 除疮毒等作用 。
原料：
西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克
莼菜是杭州西湖著名的特产 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” ， 原名“鸡火莼菜汤” ， 莼菜翠绿 ， 鸡白腿红 ， 色彩鲜艳 ， 滑嫩清香 ， 汤莼味美 ， 是杭州传统名菜 。
莼菜 ， 又名马蹄草、水莲叶 ， 很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史 ， 明代《西湖游览志》就有记载 。相传清乾隆皇帝巡视江南 ， 每到杭州都必以莼菜调羹进餐 。[美食中国]
莼菜不仅因味道清香 ， 营养丰富 ， 富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故 ， 早在《晋书》中就民出现 ， 成为表达思乡之情的成语 。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情 ， 故而近年来 ， 一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子 ， 来到杭州 ， 也常乐意点食这道名菜 ， 寄托自己的情思 。
做法：
1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝 。
2、锅内放水500毫升 ， 置旺火上烧沸 ， 放入莼菜 ， 沸起后立即用漏勺捞出 ， 沥去水 ， 盛入汤盘中 。
3、把原汁清汤放入锅内 。加精盐烧沸后加味精 ， 浇在莼菜上 ， 再摆上鸡丝、火腿丝 ， 淋上熟猪油即成 。
6莼菜做法指导？莼菜又叫马蹄菜、湖菜、水葵等 ， 自古被视为珍贵蔬菜 ， 口感肥美滑嫩 ， 富含氨基酸、维生素等招牌营养素 ， 深得人们喜爱 。其主要做法有下：
1. 拌莼菜
*** 材料：莼菜250克、素火腿80克、素鸡80克、香油1克、盐2克、鸡精1克
做法：
（1）将素火腿、素鸡洗净切成丝；
（2）锅置火上 ， 放入清水 ， 水开后倒入莼菜；
（3）待颜色变成翠绿色后捞出过凉水 ， 沥干水分；
（4）放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀；
（5）撒入素鸡丝、素火腿丝即可 。
2. 拌虾仁拌莼菜
*** 材料：虾仁250克、莼菜250克、盐4克、味精2克、香油5克
做法：
（1）将莼菜下入开水锅内略煮 ， 捞出控水 ， 加精盐、味精拌匀装盘；
（2）将虾仁挑去泥肠 ， 下入开水锅内氽一下 ， 捞出控水 ， 盛在莼菜上即可 。
3. 鸡片莼菜汤
*** 材料：莼菜150克、鸡胸脯肉150克、鸡蛋清30克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)3克
做法：
（1）莼菜去掉老叶和茎 ， 用开水氽熟 ， 放入汤碗内；
（2）鸡胸脯肉片成薄片 ， 放入小碗内 ， 用精盐和水淀粉上浆调匀待用；
（3）坐锅点火放入鸡汤 ， 汤开后将鸡片氽入汤锅内 ， 待鸡片变色后 ， 捞出放入汤碗内；
（4）待汤再开后撇去浮沫 ， 加入余下的精盐、味精 ， 起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成 。
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