【怎样做枣泥馅月饼 枣泥馅月饼全过程】
文章插图
1、食材：红枣500g、白砂糖200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉）80g、清水适量 。
2、首先制作枣泥馅 。红枣用水冲洗干净 ， 趁湿润 ， 剥开红枣取出枣核 。
3、去核后的湿润红枣放入蒸锅 ， 大火蒸15分钟 。
4、蒸好的红枣 ， 放入食品料理机 ， 加入足量的清水 ， 打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整 ， 以能打成浆为准 。加入的清水越多 ， 随后炒的时候花的时间会越长) 。
5、将打好的枣泥浆放入锅里 ， 加入细砂糖 ， 用中小火翻炒 。
6、翻炒的过程中 ， 分三次加入花生油 ， 并不断翻炒使油完全被枣泥吸收 。
7、翻炒使油完全被枣泥吸收 。
8、一直翻炒到水分差不多挥发完毕 ， 加入糕粉翻炒均匀 ， 将馅炒成比较硬的馅料团
9、枣泥馅需要炒得比较干 。馅冷却后 ， 用手揉成团 ， 能成的团状且不黏手 。如果馅比较湿软 ， 则需要重新用小火多翻炒片刻 ， 直到馅料达到需要的硬度 。
10、接着制作饼皮 ， 转化糖浆倒入碗里 ， 加入枧水、花生油拌匀 ， 筛入面粉和奶粉 ， 揉成饼皮面团 。饼皮面团静置醒发1-2个小时后 ， 分成15克1份 ， 共10份 。称取600克枣泥馅 ， 也分成10份 。(皮和馅的比例是2:8 ， 如果做75克的月饼 ， 则皮15克 ， 馅60克 。如果50克的月饼 ， 皮10克 ， 馅40克) 。
11、将饼皮按扁 ， 包入枣泥馅 。
12、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉 ， 晃一晃 ， 使面粉附在模具上 ， 再将多余的面粉倒出） 。把包好的面团放入模具 ， 用模具将面团压成月饼形状 。喷上一些水 ， 然后放入预热好的烤箱 ， 烤5分钟 ， 待花纹定型后 ， 取出来刷一层蛋黄水（只刷表面 ， 侧面不刷） ， 再放入烤箱 ， 烤15分钟左右 ， 直到表面金黄即可 。
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