今天给各位分享酱洋姜的 ****** 的知识，其中也会对酱洋姜的做法大全家常进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1酱洋姜的腌制 *** 酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤 。
操作要点
原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。
浸泡去盐 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸 。
复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜 。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑 。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深 。
文章插图
2怎样腌制酱洋姜？【准备材料】
洋姜500克、花椒1小撮、桂皮少许、八角少许、香油几滴、味精少许、酱油100克、白糖200克、醋300克 。
【做法步骤】
1、洋姜洗净 。
2、放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分 。
【酱洋姜的 ****** 「酱洋姜的做法大全家常」】3、用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许 。
4、将糖，醋，酱油倒入锅中 。
5、加入花椒，八角，桂皮 。
6、至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出 。
7、熄火，晾凉 。
8、将洋姜放入陶罐中 。
9、倒入冷却后的香料汁 。
10、将浮起来的洋姜压下去，使洋姜完全浸泡在汤汁里 。
11、加盖，密封存放10天左右 。
12、捞出洋姜，切片 。
13、加入少许味精和香油拌匀食用 。
3酱洋姜的家常腌制 *** 1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，我们这边不到十度的天气天我用了7天 。
2.12准备一瓶剁椒酱 。
3.21待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状 。
4.提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖 。
5.用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用 。
6.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里 。
7.盖严，在室温下放置一周即可食用 。
8.食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存 。
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