白酒中总酸的含量 长期储藏酒中酸含量呈什么趋势


白酒中总酸的含量 长期储藏酒中酸含量呈什么趋势

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1、长期储藏酒中酸含量呈减少趋势,蒸馏酒在后熟和贮藏过程中,通过醛、酮氧化酸含水量增加,通过酯化酸含量减少;
2、酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义 。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致 。酒窖温度需在0度至20度之间,严禁烟火;
3、一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;
4、酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道 。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和窗应选择不透光的材料;
【白酒中总酸的含量 长期储藏酒中酸含量呈什么趋势】5、酒窖中最好能够通风以防止霉味太重 。红葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起 。

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