文章插图
1、臭千张切方块，锅内热油，下千张煸香，沥油备用；五花肉洗净后，热锅炙皮，然后改刀成块 。
2、五花肉冷水下锅，放入姜葱去腥，煮制片刻（不可煮太久），撇去浮沫，沥水捞出，拌入少许料酒 。
3、锅内热油，小火，倒入白砂糖，炒制糖融化，成棕红色，起鱼眼泡时加热水，搅匀后，倒出备用 。
4、锅内热油，中火，五花肉下锅炸制，然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱，开小火，放入食盐、干红辣椒炒香；加入糖色，清水，小火煨制一小时左右 。
5、煨好的五花肉装在小盆里，放上炸制好的千张，倒入剩余的汤汁 。
【红烧肉烧什么菜好吃 有什么做好菜的技巧】6、再反扣在砂锅里，摆上适量小青菜，继续煨制片刻，即成 。
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