白葡萄酒和红葡萄酒的区别及功效白葡萄酒和红葡萄酒的区别( 二 ) _生活百科

则给人的感觉，像是西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气，不过，有些白葡萄酒香气会浓些，有些就淡点弱些。
时不时地，白葡萄酒会嘲笑红葡萄酒，说红葡萄酒身上总是有股烟熏烧烤味，而他身上就干干净净，没有这股“烟味” 。
这让红葡萄酒很不爽，身上没股烟味，像是个男人吗？
其实，红葡萄酒类似烘烤、烟熏、酵母、烤面包的气味，是酒液在橡木桶中陈放时，“沾染”上的味道。
这股味道，也叫做橡木桶味。

文章插图
我在《红酒、威士忌、白兰地，为什么都要用“橡木桶”陈酿？-威士忌风格-快速成为吃喝专家！-》中讲过，绝大部分红葡萄酒，需要在橡木桶中熟化过，口感味道才会变得醇香浓厚。
饭局宴会时，你喝到的奔富389、407，西班牙红酒、波尔多红酒等等，除了黑色红色水果香气外，都有明显的橡木桶气味。
所以，橡木桶香气，也是红葡萄酒和白葡萄酒之间，一个显著的区别。
而在各种白葡萄酒上，几乎不会闻到这种气息。
即便少数白葡萄酒，会在旧橡木桶中存放一段时间，让酒液口感变得圆润些。
当中原因，白葡萄酒会告诉你，“橡木桶味道会掩盖我的新鲜水果味呀，白葡萄酒嘛，喝的就是清新轻盈的花果味啊！”

文章插图
3白葡萄酒和红葡萄酒，口感味道不同有时候，我也蛮同情一些朋友的。
他们聊到红葡萄酒（红酒）时，就会皱起眉头，“红葡萄酒太涩太酸，真不好喝！”
我一听就想，“坏了，八成是喝到比较差的红葡萄酒了，因为品质好的红酒，涩感和酸度是不明显的。”
不过，朋友们的话，也讲出了红葡萄酒的一个味道特点，“涩” 。
而这个是白葡萄酒所没有的。
前面讲过，红葡萄酒有一道酿酒工序是“浸皮”，即带着葡萄皮发酵。
其实，葡萄皮里不止含有大量的天然色素“花青素”，也含有大量的单宁成分，（有些红葡萄酒能够收藏二三十年，就是单宁的功劳，天然抗氧化）。

文章插图
于是，随着“带皮发酵”时间变长，越来越多的单宁物质，溶入葡萄汁，变成所谓“红葡萄酒的涩味” 。
这就好像，我们喝普洱茶、西湖龙井，也一样会尝到“涩味” 。
茶叶的梗、茶叶的叶子，同样含有大量单宁成分，在与热水充分“亲密接触”后，单宁游离在水中，也就有了茶叶的“涩感” 。
前面讲过，白葡萄酒是去掉葡萄皮后，再发酵的，所以没有单宁成分，也就不存在口感上的“涩” 。
但白葡萄酒给人最明显的味道是，“酸酸的” 。
德国的雷司令、新西兰的长相思、法国的霞多丽，这些有名的白葡萄酒，给人的感觉就是这样，明显的酸味。
（关于长相思白葡萄酒，可以看《最适合搭配海鲜河鲜的，是长相思白葡萄酒？-了解品种葡萄酒-快速成为吃喝专家！-》）

文章插图
还有，白葡萄酒的口味更多样化，根据酒中残留糖分的多少，又有干型、半干、半甜、甜型之分。
这又让单调的红葡萄酒一脸无奈，因为它只有干型（干红）呀！（甜红少之又少）
4白葡萄酒和红葡萄酒，与食物搭配很多朋友估计不知道，葡萄酒的真正作用，其实是配餐用的。
并不是单喝的，也并不是代表自己人品诚意的。
所以，在欧洲人、美国人眼里，葡萄酒的另一个名字就是，佐餐酒。
它是用来搭配食物的。
这也让红葡萄酒和白葡萄酒，有了各自不同的使命。
欧美人们对红葡萄酒说，“你负责牛肉、羊肉、猪肉，还有家禽，这些烧出来红色的菜（红肉）。”

文章插图
又对白葡萄酒说，“你负责鱼虾蟹生蚝，还有海鲜河鲜，这些看上去颜色是白色的食物（白肉）。”
于是，就有了流传于餐厅***的一句谚语，“红配红，白配白” 。
当然，跟姑娘约会时，你也可以这么解释：
“红葡萄酒味道浓郁、口感醇厚，就适合肉质纤维较粗、口味较重的红肉。”
“而白葡萄酒香气清新、感觉轻盈，适合肉质细嫩清淡、口味较轻的白肉。”