白葡萄酒和红葡萄酒的区别及功效白葡萄酒和红葡萄酒的区别 _生活百科

这几年，白葡萄酒真的很努力。
但不管他怎么努力，聚会饭局上的主角，依然还是红葡萄酒。
有朋友统计过，***餐厅里出现红葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10比1 。
就是说，红葡萄酒喝掉10瓶了，白葡萄酒才喝掉1瓶。
也难怪，讲到这个伤心痛处，白葡萄酒就仰天长叹，“既生瑜，何生亮！”

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不过，命运这些也是机缘巧合，没办法的，得放宽心呐！
谁让葡萄酒更先进入中国大陆时，冲在最前面的是，拉菲红酒为首的一帮波尔多红酒呢！
“哦，原来‘红酒’是红色的”、“红色的，才是葡萄酒”，成了当时中国人对葡萄酒的之一印象，（红葡萄酒在中国，也简称为“红酒”）。
但面对这些，白葡萄酒有时像 Costa 咖啡一样，会动怒：
“啥，星巴克（红葡萄酒）更好？老子跟星巴克（红葡萄酒）是平起平坐的，好不好？”
1白葡萄酒和红葡萄酒，一黄一红红葡萄酒、白葡萄酒，给人最直接的印象，是他们的颜色不一样。
一个是红色的液体，一个是黄色（或透明色）的液体。

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我常开玩笑说，“不就是可乐和雪碧的区别嘛，只不过没气泡而已。”
是不是这样？
可乐的“红色”，完全是人工添加食用色素“焦糖色”的缘故。
但这话让红葡萄酒听到了，他会赶忙撇清，“我的‘红色’，可是纯天然的，来自我的葡萄皮，没有添加任何人工成分的呦。”
的确，他说的是事实。
因为红葡萄酒，是红色酿酒葡萄酿造的。
红葡萄的果皮里，含有很多花青素成分，正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色” 。
花青素是一种能够水溶的天然色素，遇到酸性会变成红色，遇到碱性就变蓝色。
而葡萄酒是酸性的，花青素就转变为红色，于是，红葡萄酒也就成“红色”的了。
我在上葡萄酒课时，会提到一个酿酒工序，叫做“浸皮”，如下图。

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酒农们采摘完红葡萄，先是去掉葡萄梗，然后将红葡萄“连皮带肉”地放入发酵罐。
一段时间后，葡萄皮里的花青素，会慢慢流出，溶解在葡萄汁里，这样，最后酿成的葡萄酒，也就成了挥之不去的红色液体。
不过，连很多酒鬼都不知道的是，红葡萄果实越成熟，含有糖分越高，相应的，葡萄皮的颜色也就越深。

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所以，酿成的红葡萄酒，颜色也“红”得更浓、更深、更黑。
宴席上，你留心下澳洲的奔富389、奔富407，或是，美国加州的红酒，颜色是不是像是墨水般的黑红，是不是比法国的波尔多红酒，来得更浓更深？
（更多阅读《“奔富389”与“奔富407”，有什么区别？-认识奔富红酒-快速成为吃喝专家！-》）
讲到这里，有朋友会马上反应过来，“郑小塔，那我们把红葡萄的果皮剥掉，是不是可以酿出白葡萄酒来？”
是的，完全可以！
当然，白葡萄酒，一般由白色酿酒葡萄酿成，白葡萄中的花青素非常稀少，所以，酿出来的酒液，呈现出的是黄色或透明色。

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不过，酿白葡萄酒时，也会将葡萄皮剥掉。
这个剥掉，是因为葡萄皮含有单宁的缘故，我们后面还会详说。
2白葡萄酒和红葡萄酒，不同的香气餐厅里，不少姑娘们举止优雅，喜欢摇曳高脚杯，时不时闻闻杯中香气。
你要是问她们，闻到了些什么香气，她们往往一时答不上来，需要给些提示才行。
但你要是再问，“红葡萄酒和白葡萄酒，香味上有什么不同？”
她们会不假思索地回答，“一种黑色（或红色）水果味，一种是热带（或绿色）水果味！”

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确实如此！
红葡萄酒和白葡萄酒，他们香气间的差异，闻起来非常明显。
比如，波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒，或是，国内的张裕红酒、长城红酒、解百纳红酒，等等。
闻起来，都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道，而且，这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。
而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思、意大利的麝香等白葡萄酒。