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四川腊肉的腌制方法 四川腊肉的腌制方法介绍

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四川腊肉的腌制方法 四川腊肉的腌制方法介绍

文章插图
1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未 。
【四川腊肉的腌制方法 四川腊肉的腌制方法介绍】2、将无骨猪肉改成宽6-15CM ， 长20-40CM的宽条 ， 用竹扦在肉上扎满小眼 ， 为了味道的进入 。
3、用锅把花椒炒熟 ， 加盐炒烫倒出 ， 等到炒好的调料不烫手时 ， 在肉上揉匀 ， 放入陶瓷容器里 ， 肉皮朝下 ， 最上面的肉皮朝上 ， 放凉爽的地方 ， 一天翻一次 ， 腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉取出 ， 用绳子穿其一端挂于通风高处 ， 晾到半干 。
5、用一大铁锅或者铁筒 ， 放入柏树锯末或者柏树枝叶 ， 在上面放上铁排一个 ， 要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了 ， 一般在8-10CM左右 ， 把半干的肉放在铁排上 ， 用锅盖或者木板盖上 ， 将肉熏上色 ， 之后再挂于通风的高处 ， 待水分干了 ， 一般要15天的 ， 腊肉就制成了 。
6、腌肉时 ， 时间要掌握准确 ， 冬季略长 ， 需10天左右 ， 夏季略短 ， 需5天左右 。
7、熏制时 ， 时间需15分钟左右 ， 不可过长 ， 否则颜色过深 ， 影响美观 。

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