2.磨碎（Mashing）
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁 ， 其间所需要的时间约8至12个小时 ， 通常在磨碎的过程中 ， 温度及时间的控制可说是相当重要的环节 ， 过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质 。
3.发酵（Fermentation）
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程 ， 由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精 ， 因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体 ， 此时的液体被称之为“Wash”或“Beer” ， 由于酵母的种类很多 ， 对于发酵过程的影响又不尽相同 ， 因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密 ， 而不轻易告诉外人 ， 一般来讲在发酵的过程中 ， 威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母 ， 来进行发酵 ， 但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用 。
4.蒸馏（Distillation）
一般而言蒸馏具有浓缩的作用 ， 因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后 ， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒 ， 这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒” ， 麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同 ， 由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法 ， 即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程 ， 并在第二次蒸馏后 ， 将冷凝流出的酒去头掐尾 ， 只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒 。另外 ， 由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏 *** ， 使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程 ， 基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上 ， 并无一固定统一的比例标准 ， 完全是依各酒厂的酒品要求自行决定 ， 一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间 ， 也有的酒厂为制造高品质的威士
OK ， 本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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