3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可 。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克 。
*** ：
1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾 。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍 。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可 。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只 。
*** ：
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片 。
2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆 。
3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中 。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可 。
文章插图
2比目鱼的做法原料：比目鱼3块、橄榄油40毫升、黄油60克、奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白胡椒粒3克、百里香、盐4克、土豆、番茄、柠檬、芦笋 。
步骤：
1、比目鱼块洗净，撒上适量的盐、白胡椒腌制2分钟；土豆去皮、番茄洗净；芦笋洗净并去皮，切成小段；柠檬切块 。
2、锅中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分钟，可挤一些柠檬汁进去，煮熟捞出 。
3、平底锅加热，倒入橄榄油，放入腌制好的比目鱼煎至双面金黄即可 。
4、 *** 酱汁：另取一锅倒入白葡萄酒，加入百里香、白胡椒碎、柠檬块，大火煮将其收汁，之后将百里香、柠檬块拣出，再缓慢倒入奶油，和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之后进行搅拌，再放入黄油不断搅拌，直至其充分融化融合即可 。
5、将煎好的鱼肉与蔬菜放在盘中摆好，酱汁盛出即可食用 。
3干比目鱼有哪些简单的做法？在家该如何 *** ？比目鱼肉质洁白，嫩滑，烹饪简单，而且属于低热量鱼种 。下面给大家介绍五种比目鱼的家常做法 。
一、清蒸比目鱼
之一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟 。
第三步：鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸8分钟 。
第四步：鱼蒸好后，戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切一些彩椒丝和小葱丝，铺满鱼身 。
第五步：烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌 。
二、红烧比目鱼
之一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下比目鱼，翻面煎黄 。
第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁 。
第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的比目鱼了 。
三、香煎比目鱼
之一步：比目鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
第二步：将鱼切成头部，中部，尾部三段，然后放入少许盐进行腌制 。
第三步：腌制几个小时候，沥干水分，或者用纸巾擦去鱼身上的水分
第四步：锅内放入油烧热后，放入鱼煎至金黄色捞出 。
第五步：可以买一些椒盐，煎好的鱼放入盘内，蘸料即可食用 。
四、家常炖比目鱼
之一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅 。
第三步：将锅里加水，放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开 。
第四步：将鱼放入锅内，炖至收汁即可 。
五、干炸比目鱼
之一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟 。
第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的比目鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊 。
第四步：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的比目鱼，至金黄色时捞出 。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）
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