说明：很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是容易煮熟，省时间 。但本人建议不要这样做，因为西米是用淀粉 *** 的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散 。
第二步：等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，一边煮一边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底 。开始的时候会有些浑浊，不要管，继续搅，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来 。
说明：千万不要冷水下锅啊，否则就等着喝西米粥吧 。如果中途感觉水不够了，需要加水时，必须加开水，绝不能加冷水 。
第三步：一般煮10～15分钟就差不多了 。当你看到小西米慢慢变得透明了，在小西米的米心里还有一个小白点的时候，就关火吧 。然后盖上盖子焖几分钟，目的是让小西米熟透，焖至看不到小白点就可以了，这说明小西米已经熟透了 。
说明：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话，可以再回锅煮一下 。不过，小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常，大部分变透明了就好了 。
第四步：用漏勺捞出小西米，放入准备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，目的是让煮熟的小西米更清爽一些，不混沌 。这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮 。
说明：完成这一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它来 *** 各种美食了 。其实，在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品，直接做成各种食品，但过凉水这一步骤就可以省略了 。
大西米的正确煮法和注意事项
大西米口感筋道，适合用来 *** 甜点，使用时一般需要提前煮好 。煮大西米有点麻烦，需要的时间也长，很难煮透，需要有足够的耐心 。
之一步：烧上一锅水，水量要能淹过大西米2倍以上 。在快开锅的时候，把大西米用清水冲洗一下 。但如果确定比较干净，也可以不用冲洗 。
第二步：等锅中水开后，放入大西米，再次烧开后转小火，边煮边用筷子顺一个方向搅动，以免糊锅底或西米抱成团 。一般来说，至少需要煮45分钟，期间还要注意搅拌，实在是累人啊 。
第三步：煮到大西米半透明时，关火，盖上锅盖焖10分钟左右 。然后再烧上一锅水，水开后，用漏勺捞出原锅中的大西米，放入刚烧开的水中，烧开后转小火继续煮 。此时还是要注意搅拌的 。
第四步：煮到还剩一点点白心的时候，关火，焖10分钟左右，也是焖至看不到白心为止 。然后倒到漏勺里，将热水过滤掉，将西米浸入提前准备好的凉水中，这样可以使大西米变得很Q、很有弹性 。也可以用冰水浸泡，口感更好 。
说明：如果焖了很久还有白心，就再煮一次吧 。
操作要领：
一、西米是用淀粉 *** 的，易融于水，所以要尽量减少其与冷水接触的时间 。
二、煮西米时要用小火，大火容易把西米煮散 。
三、煮西米的水一定要足够多，水太少容易变的粘稠 。
四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性，过冰水效果更好 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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