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江西省井冈山市大仓村，当地人依着祖传的米酒做法，在其中加入适量的桃花，*** 出了色泽莹润诱人，澄净透亮的新一代米酒桃花韵 。
在井冈山地区，当地家家户户每到年末时，都会开始酿造一种传统米酒——冬酒 。冬酒的酿造过程并不复杂，却沉淀了劳动人民千百年来的智慧 。
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【酿桃花酒为什么要加白芷酿桃花】去年的陈糯米，用清水浸泡一夜后，变得绵软 。家庭主妇们会将泡好的糯米反复淘洗几遍，直到洗不出白色为止 。随后再用早就备好的木桶饭甑把水沥干，上锅蒸熟 。蒸熟之后的糯米饭还需要用冷水降温，直到让温度降到30°左右 。最后加上酒曲，盖好密封的盖子，静静地等待美酒酿好就行了
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近年来，随着物质生活水平的提高，当地人在传统的基础上研究出了桃花米酒，可谓是匠心独具，别出心裁 。增加了桃花干后，原来白净的米酒颜色带上了些许粉红，米酒中更是散发出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾 。
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想学这种创新型米酒的做法吗？详细的图文教程教你做 。
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【食材】
糯米、酒曲、桃花干 。
【做法】
1. 糯米淘洗4遍，洗去其中杂质 。如果时间充足，还可以考虑将糯米浸泡大约5到10小时 。浸泡过的糯米会变软，更好蒸一些 。
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2. 洗净后的糯米倒入饭甑中，沥干水分 。
糯米洗净后需要沥干水分，才能进行下一步的蒸煮 。一般人的做法是直接将容器倾斜倒水，这样很容易将米粒倒出，造成浪费 。
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在江西省井冈山的农村地区，当地人会用一种天然的"漏网"——丝瓜瓤，丝瓜瓤晒干后切开，就是一种绿色无污染的漏网了 。
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3. 沥干水分后，起锅烧水，水烧开后将装着糯米的饭桶上锅蒸熟 。
蒸糯米饭时有一个注意点，就是在桶内糯米还未冒出蒸汽时，千万不能盖上锅盖 。只有在桶内冒出蒸汽时才能盖上锅盖 。
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要是没冒烟就盖上锅盖，那说明锅里的水蒸气还未渗透每一层的糯米阻隔，盖上锅盖后会导致上层糯米半生不熟时，下层糯米已经蒸熟了的这种情况 。
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农村人在应对这种情况时，会有一个小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子 。筷子交叉摆放，会形成较大的间隙，蒸汽会更容易上涌，米饭也会更加均匀的受热 。
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4. 糯米饭蒸熟之后，用冷水冲刷糯米饭，静置放凉到大约30度左右 。
糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸 。
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在传统的米酒酿造工艺中，人们会选择将木桶架空在两个竹条之上，这样倒入的凉水会迅速从下方流走，干净又方便 。
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5. 按照一斤糯米大约5克酒曲的比例，将酒曲碾碎与桃花一起，与糯米搅拌均匀 。
酒曲尽量按照比例放入，如果放入太多酒曲，可能会导致酿出来的米酒口感微苦 。
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6. 糯米在木桶四周压紧，中间挖出一个小洞 。
酿米酒时，在糯米中间留一个小洞，这个洞俗称"酒窝" 。它的作用是便于观察酒酿的成熟度，等孔里水满起来了就说明酒酿做好了 。
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7. 密封保温保存，静置7天，等到内里出现清液，即可盛出食用 。
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