香椿芽以特有的浓郁香气深受人们的青睐 ， 在这里首先给大家选购香椿芽的一些技巧：1、头茬香椿芽因为气温还不是很高 ， 所以成长的速度较慢 ， 这也造就了它体型较小 ， 枝干粗壮的特点；2、用手可以掐一下香椿芽梗 ， 选比较嫩的 ， 过老的会逐渐木质化 ， 口感差且所含的硝酸盐和亚硝酸盐会增高；3、要选择新鲜的香椿芽 ， 这个看叶子和香椿芽的根部就能判断 ， 比较简单；4、闻香椿芽的气味 ， 头茬香椿芽一般自带的香气较浓 。
香椿芽都有哪些做法呢？今天为大家介绍十几种做法 ， 天天吃不重样 ， 让你你吃不厌！
1、香椿炒芽鸡蛋主料：香椿芽250克、鸡蛋5个调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花做法：? 香椿芽洗净 ， 用开焯水2分钟 ， 再捞出放入冷水降温 ， 沥干水分后切丁；? 鸡蛋磕入碗内 ， 放入香椿芽、葱花 ， 加入适量盐、料酒、酱油 ， 搅成鸡蛋糊；? 热锅加油 ， 油温至七成热 ， 将鸡蛋糊倒入锅内 ， 翻炒至鸡蛋嫩熟 ， 装盘即可 。
2、香椿芽鸡蛋饼主料：香椿芽250克、鸡蛋4个调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花做法：? 香椿芽洗净 ， 用开焯水2分钟 ， 再捞出放入冷水降温 ， 沥干水分后切丁；? 鸡蛋磕入碗内 ， 放入香椿芽、葱花 ， 加入适量盐、料酒、酱油 ， 搅成鸡蛋糊；③ 平底锅加油 ， 油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制 ， 两面均摊制成熟后即可食用 。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g
调料：生抽适量、盐适量、香油适量
做法：
① 香椿芽清洗净 ， 把根部老的地方摘掉；
② 用开水焯水 ， 颜色变绿后捞出 ， 控干水分；
③ 香椿芽切成碎段 ， 豆腐切成小丁；
④ 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
⑤ 取一个小碗 ， 加入适量盐、香油、生抽 ， 搅拌均匀；
⑥ 把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上 ， 拌匀即可 。
4香椿芽怎样做好吃呢？一、拌香椿芽：食材：红香椿芽一捆、小米椒一个、盐适量、鸡精适量 。
做法：1、红香椿芽一捆洗净 。2、水***入锅中 ， 绰至变绿 ， 捞出过凉水 。3、切0.5厘米小粒 。4、放碗内 ， 小米椒放上 。5、适量盐 ， 香油 ， 鸡精 ， 拌匀盛小碟 。
二、炸香椿鱼 。食材：香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量 。做法：1、香椿洗净切除老根 。2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下 ， 香椿变色后快速捞出 。3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉 。4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐 。5、加入适量清水搅拌成面糊 ， 面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可 。6、过凉的香椿挤干水分 ， 逐个沾上调好的面糊 。7、锅中放适量食用油 ， 油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿 。8、炸至金黄松脆即可捞出 。
三、香椿煎蛋。食材：香椿一小把、土鸡蛋3个、盐适量 。做法：1、香椿根部老的侧根摘掉 。2、根部用小刀削去一层 ， 然后将香椿洗净 。3、洗净的香椿入开水焯水一分钟 ， 捞出控水 。4、炒好水的香椿沥干水分 ， 切碎 。5、打入三个土鸡蛋 ， 加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液 。6、锅里加入适量油 ， 油热后倒入香椿鸡蛋液 ， 摊平 ， 小火煎 。7、翻面 ， 把另一面煎至金黄 ， 盛出 ， 切块装盘 。
四、香椿苗拌豆腐皮。
食材：豆腐皮适量、香椿苗适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量 。做法：1、香椿苗去根清先干净备用 。2、坐锅烧水 ， 水开后下入粗改刀的豆腐皮 ， 水中加一勺盐 ， 煮开 。加盐可以入底味儿 ， 还可以去腥味儿 。3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净 。4、切成细丝 ， 放在碗中 ， 放上香椿苗 ， 加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油 ， 充分拌均匀装盘就可以上桌了 。
关于香椿芽的做法的内容到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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