28、肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类 。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中药味，一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用 。
29、砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳 。
30、姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄 。
31、紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期 。
32、五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮 。
33、孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味 。
34、罗汉果：罗汉果味道清甜醇香 。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用 。
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