大家好，关于绿豆汤变红的原因很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于绿豆汤发红的原因的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1为什么绿豆汤会煮成红色？酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质 。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红 。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红 。
绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤 。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤 。
【绿豆汤发红的原因绿豆汤变红的原因】绿豆汤是中国传统的消暑民间产品 。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样 。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤 。
2绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色 。
熬制绿豆汤的注意事项：
1、熬制绿豆汤的时候更好盖上锅盖 。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类物质，使解暑效果减弱，因此在熬绿豆汤的时候更好盖上锅盖，并尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应 。
2、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤 。一般来说，用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿，而且保持的时间较长；用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色 。因此，在熬制绿豆汤的时候更好用蒸馏水、纯净水 。如果没有这两种水，更好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸 。
扩展资料
不适合多喝绿豆汤的人：
1、属寒凉体质的人
寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等 。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病 。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收 。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻 。
3、正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物 。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效 。
参考资料来源：人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤
参考资料来源：人民网-红色or绿色大不同 3个 *** 教你熬制出绿色的绿豆汤
参考资料来源：人民网-绿豆汤的4个饮食禁忌 哪些人不宜喝绿豆汤
3绿豆煮了为什么会变红 1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色 。2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色 。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色 。
4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色 。5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的 。6、水太多绿豆太少，也很容易变红 。7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象 。
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象 。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。
自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。显然，是水质不同所致 。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快 。弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的 。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的 。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红 。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠 。
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑 。
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